La centolla y el camarón, los grandes protagonistas de las cenas de Navidad en Pontevedra
A medida que se acercan las fiestas navideñas, los pontevedreses comienzan a preparar los menús para las numerosas cenas que ocupan las agendas durante los meses de diciembre y enero. El Mercado de Pontevedravuelve a llenarse de compradores y los pescaderos anotan ya las primeras reservas de pescado y marisco de cara a la Navidad.
En los mostradores del mercado, la centolla y el camarón son, un año más, los grandes protagonistas. «La centolla está viniendo muy buena este año», asegura Manoli Domínguez, de Peixes Manoli. «Los precios están más o menos como el año pasado, igual han subido un poco, pero todavía es pronto para aventurarse».
Domínguez asegura que ya ha recogido las primeras reservas y mucha gente se ha acercado a comprar algunas especies, especialmente camarones. Aunque reconoce que «El mal tiempo de esta semana ha afectado a que haya menos pescado y, por tanto, que suba un poco el precio«, debido a las complicaciones que suponen el temporal a la hora de la pesca.
Margarita Barreiro, de Peixes e Mariscos Margarita, confirma el camarón como uno de los grandes favoritos por los clientes. «Es el que mejor se vende porque se puede congelar muy bien durante tres o cuatro meses«, aunque asegura que debido al mal tiempo, subió cinco euros más el kilo. Una consecuencia que también se dejó notar en la centolla, que ahora mismo se encuentra a tres euros por encima del precio normal.
En otras especies como la cigala y el bogavante, sin embargo, el encarecimiento de precio no se ha notado, manteniéndose estables hasta el momento, aunque Barreiro explica que «la cigala no tiene tanto éxito para las cenas grandes como, por ejemplo, el camarón porque con un poco ya repartes para todos». Aún así, asegura que los clientes más habituales ya hacen sus reservas por estas fechas porque «cuánto más se acerca el día, más sube el precio«, afirma.
Barreiro destaca además el efecto positivo que tuvo el Bono Peixe, una iniciativa que ha animado a muchos a adelantar compras: «Ayudó y motivó a la gente a adelantar su compra para Navidad. Algunos se ahorraron hasta 40 euros en algunos productos», explica.
En Cachadas Pescados y Mariscos, Santiago Pesqueira afirma que la temporada de compra comienza con la apertura de la veda de la centolla: «Es cuando empieza el pistoletazo para congelar», asegura, «la gente está esperando eso para empezar a encargar». A pesar de que afirma que todavía no ha venido mucha producción, la calidad es muy buena, «no es que haya poca cantidad, sino que el tiempo no deja salir a faenar».
Pesqueira regaló un consejo para elegir los mejores ejemplares, «Para saber si una centolla tiene corales, hay que mirar la membrana que se encuentra al levantar la tapa de la parte inferior. Si está rosa, beige o blanca, es que ha comido mucho y está buenísima. Si está negra o transparente, es que no está muy llena».
Desde Bety Portonovo, Beatriz Otero coincide en el diagnóstico general y explica que sus productos ya están enfocados en la época navideña: «Tengo de todo: dorada, rape, rodaballo, camarón, nécora, centolla… Pero lo que más reserva la gente es la centolla y el camarón. Ya hay clientes que vinieron a reservar porque ahora los precios se mantienen más o menos igual, aunque depende del temporal». Otero explica que, curiosamente, «el mar revuelto a veces ayuda, porque remueve todo, pero siempre depende de lo que pesquen».
Aunque el marisco y el pescado son los protagonistas de casi todas las mesas gallegas, las carnes también tienen un gran público. En la Carnicería J. M. Gourmet, José Mogo asegura que «lo que más se compra es el cordero o la ternera, el rabo, la carrillera o el pollo«. Y explica que los clientes suelen elegir los tipos de carne que se puedan hacer lentamente en olla porque son prácticas a la hora de cocinar para muchos comensales.
FUENTE: diariodepontevedra.es
